Det måste vara ett år sedan jag gjorde hallonmoussetårta, ett tag gjorde jag den jämt. Tårtan är utmärk till sommaren, uppfriskande och lättsam. Den här tårtorna bakade jag till en avtackning.
Tillagning: 20 min+25 min i ugn 175 grader +4 timmar i kyl
Chokladbottnen:
3 ägg
2 dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
1/2 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 krm salt
Mousse:
250 g hallon
4 gelatinblad (vegetarisk: agar agar)
4 dl vaniljyoghurt
1 1/2 dl florsocker
1 lime, riven skal
2 dl vispgrädde
Garnering:
150 g hallon
citronmelissblad
physalis
riven limeskal
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda potatismjöl, kakao, bakpulver och salt. Sikta ner blandningen i äggpöset. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 min. Låt kakan svalna innan den lossas från formen och får kallna på galler.
Mousse: Passera hallonen genom en sil. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Blanda hallonpuren med vaniljyoghurt, florsocker och limeskal. Värm lite av blandningen i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladen smälta däri. Blanda med resten av hallon och vaniljyoghurtblandningen. Vispa grädden till fast skum och vänd i hallonyoghurtblandningen. Klyv chokladbottnen mitt i tur till två tunna bottnar. Lägg den ena bottnen i den diskade formen. Fördela hälften av moussen. Ställ i minst 4 timmar. Lossa tårtan från formen och garnera.
La cuisine de la Grace 